豆香中透出浓浓的年味儿

  金山网讯 俗话说，“腊月二十五，推磨做豆腐”，传统年俗中，豆腐有着“头富、兜福”的夸姣涵义。居住在扬中市三茅大街永和村的陈安全，用着父辈传下来的古法手工做豆腐，在浓浓的豆香中，期盼新的一年日子过得充足有余。

  1月16日已近中午，60岁的陈安全仍在豆腐坊里繁忙，房间不大，整个人裹在浓得化不开的水雾里，街坊四邻拎着一桶桶黄豆到他家来磨豆腐，在等候的空隙，乡民们坐在一旁，或喝上一碗豆浆，或吃上一碗豆腐脑，整个屋内都弥漫着一股浓郁的豆香。

  做出好吃的豆腐可不是一件容易事。陈安全制造豆腐的流程除机械打浆外，其他均按古法规程操作大锅烧浆，卤水点浆，上框装浆，大石限制，切块成型，道道工序，十分考究。其间，点浆是整个豆腐制造的过程中最重要的一个环节，耐性和技巧缺一不可。

  “撑船、打铁、做豆腐，都是出了名的辛苦活。曾经父亲都是用石磨磨提早一天泡好的豆子，再用棉布吊起来打浆。”陈安全介绍，自己是名，退伍后做过许多工作，最开端是由妻子承继了父亲磨豆腐的手工，“后来自己上了年岁，就回来帮妻子一同干，不图赚多少钱，让大众吃到安全定心的豆腐，心里快乐。”

  每斤豆收取1.5元加工费，20斤黄豆约能磨出100块豆腐。佳节即将来临，客户增多，陈安全的作坊每天都要亮灯到深夜，快乐的一起，脸上透露出的是疲乏。“这期间也有两年时间中断过，很多人跑来跟我说，仍是你家做的豆腐好吃，其他当地买不到。”陈安全笑着说，“那就持续做吧，卤水老豆腐里是年味儿，是记忆里的滋味。”（杨蝶飞 陈怡帆）